Kas yra baltoji arbata?

Šri Lankoje tradiciškai gaminama viena puikiausių pasaulyje baltosios arbatos rūšių – „sidabrinių” ir „auksinių” viršūnėlių. Ji gaminama vien rankomis, skinami tam tikrų Camellia Sinensis rūšių pumpurėliai, nenaudojami mechanizmai. Baltoji arbata ypač vertinama už retumą ir subtilumą. Kinijoje taip pat tradiciškai gaminama puiki baltoji arbata.

Ar arbata turi įtakos geležies pasisavinimui?

Su maistu gaunama geležis būna dviejų rūšių – gyvūninės ir augalinės kilmės. Organizmas geriau pasisavina gyvūninės kilmės geležį – apie 15–35 proc., o augalinės kilmės – tik 2–20 proc. Kitos maisto medžiagos augalinės kilmės geležį dažniausiai modifikuoja. Kai kurios javuose, vaisiuose ir daržovėse esančios medžiagos, kaip ir arbatos polifenoliai, mažina organizmo galimybę geležį pasisavinti. Tačiau, tyrimų duomenimis, arbata tik tuomet mažina geležies pasisavinimą, kai geriama valgant augalinės kilmės geležies turintį maistą. Jei geriant arbatą nevalgoma, jokio poveikio geležies pasisavinimui nėra.

Arbatos rūšį apibrėžiantys kriterijai labai platūs. Nėra standartinių metodų arbatos rūšiai nustatyti, bet arbatos gamintojai ir prekiautojai visame pasaulyje laikosi vienodų bendrų klasifikacijos principų.

Terminai kilę iš fonetinio originalių kiniškų žodžių, apibūdinančių arbatos lapo dydį bei išvaizdą, skambesio. Bet laikui bėgant angliški pavadinimai buvo priskirti visai kitoms arbatos rūšims, ne toms, kurių kiniškus pavadinimus taip stengtasi imituoti.
Nuo arbatos rūšies priklauso jos kaina. Arbatos gamintojai dažniausiai nustato arbatos rūšį atsižvelgdami į vyraujančią paklausą ir vidutinę pardavimo kainą. Prekės ženklų savininkai bei arbatą platinančios firmos dar kartą arbatą perrūšiuoja.
Čia išvardintos pagrindinės Ceilono arbatos rūšys. Jų apibūdinimas paremtas E.L. Kigelio monografijos „Arbatos gamyba Ceilone” duomenimis.

Broken Orange Pekoe (BOP) – geriausiai vartotojams žinoma rūšis. Turbūt todėl ji sudaro didžiausią visos arbatos gamybos dalį. Nors BOP apibrėžimas šiek tiek pakito (pagal šiuolaikinius kriterijus į šią rūšį įeina ir BOP trupiniai), Krigelis savo monografijoje BOP aprašo taip: „Volelių suplėšytas lapas sijojamas sietu Nr. 10, bet nepraeina pro sietą Nr. 18 (viename kvadratiniame sieto Nr. 10 colyje yra 10 skylučių)". BOP rūšių skaičiui padidinti į tikrą BOP arbatą dedama trupinių. Arbatos išvaizda suprastėja, nors dėl trupinių arbata geriau pritraukiama ir būna stipresnė.

Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) – arbatos lapelių dalelės šiek tiek ilgesnės nei BOP, stipriai susuktos, daug viršūnėlių. Jei BOP sudaro ne mažiau nei 50 proc. visos didžiausiose bei vidutinėse aukštumose išauginamos arbatos, tai FBOB – maždaug 10 proc. visos gaminamos arbatos. Ši subtili rūšis labai vertinama dėl puikios išvaizdos.

Orange Pekoe (OP) – populiari Artimųjų Rytų šalyse, labai vertinama buvusiose Sovietų Sąjungos šalyse. OP – tai dar viena subtili rūšis, išlaikiusi visus pirminius požymius: arbatos lapų dalelės dar ilgesnės nei FBOP, tvarkingai susuktos, plonos. OP auginama mažesnėse aukštumose, joje nėra rudų lapelių ir stiebų, ji visiškai juoda. Šią rūšį labai vertina arbatą platinančios ir ja prekiaujančios kompanijos, aukcionuose jos kaina gana didelė. Ceilonas – pirmaujantis šios tradicinės arbatos rūšies gamintojas (OP sudaro apie 10 proc. visos Ceilone pagamintos arbatos). Broken Pekoe (BP) sudaro kapoti lapeliai, dalelės panašaus dydžio kaip BOP. Lapeliai rudos spalvos, didžiąją jų dalį sudaro koteliai. Ši rūšis dažniausiai naudojama maišant silpnesnes arbatas. Sudaro maždaug 5 proc. visos gaminamos arbatos.

Flowery Pekoe (FP) arbatos lapelių dalelės didesnės nei BOP, praeina pro sietą Nr. 10, bet, kitaip nei BOP ir OP, yra lygios, šiek tiek susuktos, be kotelių, nėra trupinių. Lapeliai beveik granuliuoti, silpnai pritraukiami. Sudaro maždaug 1 proc. visos gaminamos arbatos.

Pekoe (P) rūšis išsiskiria pačiais didžiausiais lapeliai. Lapelių krašteliai šiek tiek atlenkti, jie stipriai susukti. Pekoe arbatos gaminama labai nedaug – mažiau nei 1 proc. visos arbatos. Ji vertinama dėl puikios išvaizdos, nors yra silpnai pritraukiama ir dažnai yra kapotų lapelių.

Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) – tai smulki arbata, praeinanti pro sietus Nr. 14, 16 ar net 18. Atitinka pakavimo įrenginių reikalavimus, lengvai pritraukiama, todėl naudojama pakuojamai arbatai gaminti. Paprastai sudaro 10–20 proc. visos pagaminamos arbatos, jos gamyba tiesiogiai priklauso nuo BOP gamybos.

Flowery Orange Pekoe trupiniai (FBOPF) – taip pat laikoma BOPF arbatos rūšimi, kurioje daug viršūnėlių.

Broken Pekoe Fannings (BPF) lapelių dalelių dydis toks pat, kaip ir BOPF, bet savo išorinėmis savybėmis nusileidžia BOPF. Lapeliai rusvi, trapūs. Ši rūšis gaunama pjaustant lapus perdirbimo metu, kartais naudojama arbatai pakuotėmis.

Dust (D) rūšies pavadinimas klaidina, nes dauguma vartotojų ir pardavėjų galvoja, kad dulkės – tai gamybos atliekos. Iš tikrųjų dulkės yra vertinga arbatos rūšis. Ši arbata pati smulkiausia, juoda ir grūdėta. Geros dulkės, pavyzdžiui, iš Great Western Estate plantacijos, yra švarios ir be skaidulų, iš jų gaunamas stiprus ir tirštas gėrimas. Arbatos dulkės labai vertinamos Egipte, kur arbatą priimta gerti iš stiklinių: arbatos dulkės nekenkia plikinio skaidrumui.

Broken Mix (BM) – tai sijojant susidarantis sulaužytų lapelių mišinys (oro srove iš jo išvalomos perdirbant patekusios medžio, popieriaus, ir kt. dalelės). BM lapelių dalelių dydis nevienodas, yra kotelių. Šios rūšies arbata stipri ir geros spalvos, bet nekvapni. Augant pagrindinių rūšių paklausai tradicinėje rinkoje BM parduodama kapota. Dėl prieinamos kainos ji ypač paklausi fasuotos arbatos rinkoje. BM kiekis priklauso nuo arbatos rinkimo būdo – jei jo kokybė bloga, BM sudaro iki 20 proc. nuskintų lapelių.